Ten temat to prawdziwy rzeka. Oddziela ludzi, którzy tylko „wykonują krok po kroku polecenia z książki”, od tych, którzy czują, co faktycznie dzieje się w garnku. W zawodowej kuchni nazywamy to niewidzialny kucharz. To ten moment, w którym wyłączasz gaz, a Twoje jedzenie… gotuje się dalej. Jeśli go zlekceważysz – przegrasz. Jeśli go zrozumiesz – […]
Ciepło resztkowe Dowiedz się więcej »
Wyobraź sobie ten moment: pyszna kolacja zjedzona, wino wypite, goście uśmiechnięci, a Ty… wchodzisz do kuchni i widzisz krajobraz po bitwie. Zlew zapchany garnkami, na blacie leżą obierki z marchewki wymieszane z rozsypaną mąką, a na patelnia zaschnięty sos. Brzmi znajomo? Często słyszę, że ludzie lubią gotować, ale nienawidzą sprzątać. W profesjonalnej kuchni nie możemy
Porządek na desce to porządek w głowie Dowiedz się więcej »
Pamiętasz nasz wpis o czystej desce? Jeśli zacząłeś odkładać resztki do miski obok miejsca pracy, pewnie patrzysz teraz na stertę obierków z marchwi, łupin cebuli i twardych łodyg z pietruszki. Twoja pierwsza myśl? Wyrzucić to do kosza. Moja? Zrobić z tego fundament pod najlepszy sos, jaki zjesz w tym tygodniu. W profesjonalnej kuchni nazywamy to
Złoto z kosza na śmieci: Dlaczego wyrzucasz najgłębszy smak? Dowiedz się więcej »
W internecie o tłuszcze toczą się wojny. Jedni mówią, że tylko rzepakowy, inni, że oliwa to trucizna po podgrzaniu. Jako szef kuchni powiem Ci krótko: tłuszcz to dla kucharza to samo, czym dla mechanika zestaw kluczy – bez nich raczej ciężko. W mojej opinii tłuszcz nie jest „zły” ani „dobry”. Tłuszcz jest nośnikiem. Przenosi ciepło
Na czym smażyć, by nie zwariować? Punkt dymienia to Twój najważniejszy limit. Dowiedz się więcej »
