Sprzęt

Mam ciarki na plecach, gdy wchodzę do kogoś do domu i słyszę ten charakterystyczny, dźwięk wydający tarcie stali o szkło. Już wiem, co zastanę w kuchni: szklaną deskę. Dla mnie to wróg numer jeden – zaraz po tępym nożu i brudnej ścierce. Jeśli myślisz, że deska to tylko kolorowy dodatek do wystroju, muszę Cię wyprowadzić […]

W profesjonalnej kuchni ten temat ucina każdą dyskusję. Kiedy słyszę, że komuś „sernik nie wyszedł, mimo że robił z przepisu”, zadaję tylko jedno pytanie: „Ważyłeś to, czy mierzyłeś na oko?”. W mojej kuchni szklanka służy do picia wody, a łyżka do próbowania sosu. Do odmierzania składników jest waga. Gotowanie to chemia, a pieczenie to matematyka

Wielu moich gości pyta: „Szefie, jaki zestaw noży kupić do domu?”, „co polecasz?”. Spodziewają się listy dwunastu specjalistycznych ostrzy i wydatków idących w tysiące. Moja odpowiedź zawsze ich mrozi: Potrzebujesz trzech noży. Tylko trzech. W profesjonalnej kuchni nie bawimy się w gadżety. Jeśli nauczysz się pracować tą bazą, zrobisz nimi absolutnie wszystko – od rozebrania

Wchodzisz do kuchni, klikasz 180°C, czekasz na zgaszenie się lampki odpowiadającej za nagrzanie się i wsuwasz blachę. Robisz wszystko według przepisu, a po 40 minutach wyciągasz zakalec, który z wierzchu wygląda jak węgiel drzewny, a w środku wciąż żyje własnym życiem. Pierwsza myśl? „Beznadziejny przepis” albo „nie nadaję się do tego”. Błąd. Najprawdopodobniej po prostu