Rosół z pieczonej kaczki i uszkami z karmelizowanej szalotki oraz olejem lubczykowym
Składniki
Przygotowanie
Przygotowanie rosołu z pieczonej kaczki
- Kaczkę rozbierz na elementy i połóż skórą do góry na blaszce.
- Ustaw piec na 200 stopni i piecz kaczkę przez 60-90 minut do uzyskania złotego koloru.
- Warzywa obierz i pokrój w grubsze kawałki i wymieszaj z kilkoma łyżkami tłuszczu z kaczki który się z niej wytopił w piecu i również włóż do pieca na ostatnie 30 minut.
- Wszystko przełóż do garnka i zalej zimną wodą
- Podgrzewaj na niedużej mocy. Rosołu się nie gotuje – idealna temperatura 85-90 stopni.
- Dodaj przyprawy i gotuj około 4h
- Przecedź rosół i dopraw solą oraz pieprzem.✦ Rada Szefa Kuchni: Jeśli rosół jest za tłusty zbierz tłuszcz za pomocą ręcznika papierowego lub chochli. Możesz również włożyć zimny rosół na noc do lodówki – tłuszcz zetnie się pod wpływem zimna i będziesz mógł łatwo pozbyć się go.
Przygotowanie uszek z karmelizowaną szalotką
- Szalotkę pokrój w piórka
- Duś powoli na maśle około 1h aż będzie złota i słodka
- Dodaj cukier i lekko karmelizuj
- Dolej ocet i zeskrob smak za pomocą łopatki silikonowej z dna naczynia
- Odparuj pozostały płyn
- Dopraw do smaku solą i pieprzem
- Ostudź wszystko.
- Posiekaj farsz lub zmiksuj na gładko.
Przygotowanie ciasta na uszka
- Z podanych składników zagnieć gładkie, elastyczne ciasto
- Zawiń w folię i odstaw na 3o minut
- Wykrawaj małe kółka i nałóż farsz z szalotki
- Zwijają w uszka
- Gotuj w wrzącej, osolonej wodzie 2 minuty od wypłynięcia na wierzch
Przygotowanie oleju lubczykowego
- Lubczyk blanszuj 10 sekund i zahartuj w zimnej wodzie.
- Dokładnie osusz
- Zblenduj z olejem na gładko
- Podgrzewaj do 60 stopni przez 30 minut
- Przefiltruj przez gazę lub filtr do kawy