Biała kiełbasa z dziczyzny z sosem piwnym, gulaszem z zielonych warzyw i kremowymi ziemniakami
Są takie dania, które z pozoru wyglądają prosto. Biała kiełbasa zwykle kojarzy się z prostotą i szybkością wykonania. Najczęściej parzona, do tego majeranek, musztarda, chrzan, pieczywo i tyle. Ale wystarczy to danie przełamać, by klasyczną odsłonę podnieść do poziomu wyżej. W tym daniu klasyczną wieprzową kiełbasę zmieniłem na dziczyznę. Podkręcenie smaku jałowcem, zielem angielskim, gałką muszkatołową i czosnkiem nadaje charakteru całemu daniu w połączeniu z lekko gorzkim, karmelowym sosem piwnym, kremowością ziemniaków i chrupiącymi warzywami. To propozycja dla tych, którzy lubią dania z charakterem w nowoczesnej odsłonie.
Składniki
Przygotowanie
Przygotowanie kiełbasy z dziczyzny
- Nagrzej olej na patelni.
- Obsmaż kiełbasę z każdej strony na złoty kolor i zdejmij z patelni.
Przygotowanie sosu piwnego z karmelizowaną cebulą
- Na patelnię po smażeniu kiełbasy wrzuć pokrojoną w pióra cebulę i smaż 2 minuty, mieszając.
- Następnie dorzuć rozmaryn, tymianek i czosnek i smaż jeszcze chwilę
- Zdeklasuj patelnię piwem porter czyli wlej piwo aby wszystkie smaki pozostałe na patelni się od niej odkleiły – w tym celu użyj silikonowej łopatki. Duś wszystko 2-3 minuty.
- Dodaj następnie demi glace lub mocny wywar wołowy i gotuj do odparowania sosu o połowę
- Przecedź sos za pomocą sitka do innego garna i redukuj chwilę
- Na koniec dodaj masła i zdejmij garnek z ognia aby zemulgować całość
- Dopraw do smaku solą i pieprzem
Przygotowanie puree ziemniaczanego
- Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i odparuj.
- Przeciśnij przez praskę, a najlepiej przetrzyj przez drobne sito.
- Do gorących ziemniaków dodawaj partiami zimne masło, energicznie mieszając.
- Dodaj gorące mleko do konsystencji
- Dopraw do smaku gałką muszkatołową i solą
Przygotowanie gulaszu z zielonych warzyw
- Brokuły, cukinię i groszek zblanszuj we wrzącej, osolonej wodzie a następnie zahartuj w lodowatej wodzie aby zachowały kolor.
- Na patelnię nalej olej i jak się nagrzeje obsmaż szybko warzywa.
- Zalej śmietanką i duś do momentu, aż sos zgęstnieje i otuli każde warzywo. Dopraw do smaku solą i pieprzem.✦ Rada Szefa Kuchni: Jeśli śmietanka za bardzo się zredukuje – dodaj trochę wody.