Cofnij
Biała kiełbasa z dziczyzny z sosem piwnym oraz gulaszem z zielonych warzyw i kremowymi ziemniakami podane na ceramicznym talerzu.

Biała kiełbasa z dziczyzny z sosem piwnym, gulaszem z zielonych warzyw i kremowymi ziemniakami

Są takie dania, które z pozoru wyglądają prosto. Biała kiełbasa zwykle kojarzy się z prostotą i szybkością wykonania. Najczęściej parzona, do tego majeranek, musztarda, chrzan, pieczywo i tyle. Ale wystarczy to danie przełamać, by klasyczną odsłonę podnieść do poziomu wyżej.
W tym daniu klasyczną wieprzową kiełbasę zmieniłem na dziczyznę. Podkręcenie smaku jałowcem, zielem angielskim, gałką muszkatołową i czosnkiem nadaje charakteru całemu daniu w połączeniu z lekko gorzkim, karmelowym sosem piwnym, kremowością ziemniaków i chrupiącymi warzywami.
To propozycja dla tych, którzy lubią dania z charakterem w nowoczesnej odsłonie.
Wydrukuj przepis Przypnij Przepis
Rodzaj: Danie główne
Składniki Przygotowanie

Składniki
  

Kiełbasa z dziczyzny
  • 8 szt Kiełbasy białej z dziczyzny
  • 2 łyżki oleju roślinnego
Sos piwny z karmelizowaną cebulą
  • 200 ml demi-glace lub mocnego wywaru wołowego
  • 2 białe średnie cebule
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 gałązki tymianku
  • 300 ml Piwa porter
  • 50 g masła
  • Sól
  • Pieprz
Puree ziemniaczane
  • 1 kg ziemniaków typu mączystego
  • 250 g zimnego masła
  • 150 ml gorącego mleka
  • Sól
  • Gałka muszkatołowa
Gulasz z zielonych warzyw
  • 100 g brokuła ( same różyczki )
  • 40 g groszek zielony
  • 50 g cukinii pokrojonej na 4 części
  • 100 ml śmietanki 36%
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • Pieprz czarny świeżo mielony
  • Sól

Przygotowanie
 

Przygotowanie kiełbasy z dziczyzny
  1. Nagrzej olej na patelni.
  2. Obsmaż kiełbasę z każdej strony na złoty kolor i zdejmij z patelni.
Przygotowanie sosu piwnego z karmelizowaną cebulą
  1. Na patelnię po smażeniu kiełbasy wrzuć pokrojoną w pióra cebulę i smaż 2 minuty, mieszając.
  2. Następnie dorzuć rozmaryn, tymianek i czosnek i smaż jeszcze chwilę
  3. Zdeklasuj patelnię piwem porter czyli wlej piwo aby wszystkie smaki pozostałe na patelni się od niej odkleiły - w tym celu użyj silikonowej łopatki. Duś wszystko 2-3 minuty.
  4. Dodaj następnie demi glace lub mocny wywar wołowy i gotuj do odparowania sosu o połowę
  5. Przecedź sos za pomocą sitka do innego garna i redukuj chwilę
  6. Na koniec dodaj masła i zdejmij garnek z ognia aby zemulgować całość
  7. Dopraw do smaku solą i pieprzem
Przygotowanie puree ziemniaczanego
  1. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i odparuj.
  2. Przeciśnij przez praskę, a najlepiej przetrzyj przez drobne sito.
  3. Do gorących ziemniaków dodawaj partiami zimne masło, energicznie mieszając.
  4. Dodaj gorące mleko do konsystencji
  5. Dopraw do smaku gałką muszkatołową i solą
Przygotowanie gulaszu z zielonych warzyw
  1. Brokuły, cukinię i groszek zblanszuj we wrzącej, osolonej wodzie a następnie zahartuj w lodowatej wodzie aby zachowały kolor.
  2. Na patelnię nalej olej i jak się nagrzeje obsmaż szybko warzywa.
  3. Zalej śmietanką i duś do momentu, aż sos zgęstnieje i otuli każde warzywo. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
    ✦ Rada Szefa Kuchni: Jeśli śmietanka za bardzo się zredukuje - dodaj trochę wody.