Cofnij
Hummus pomidorowy z ziemią z oliwek i chrupiącą tortillą, skropiony oliwą rozmarynową, podany w ceramicznym półmisku.

Hummus pomidorowy, ziemia z oliwek, chrupiąca tortilla, oliwa rozmarynowa

Przepis na ten hummus powstał z myślą o kontraście. Z jednej strony kremowy, głęboki i lekko słodki od suszonych pomidorów. Z drugiej – wytrawny, słony akcent oliwek, chrupkość tortilli i świeży rozmarynowy akcent.
Lubię traktować hummus nie jako dodatek np. Do pieczywa lecz jako pełnoprawne danie.
To przepis, który sprawdzi się zarówno jako elegancka przystawka na kolację jak również element stołu do dzielenia się.
Wydrukuj przepis Przypnij Przepis
Rodzaj: Danie główne
Składniki Przygotowanie

Składniki
  

Hummus pomidorowy
  • 250 g ugotowanej ciecierzycy po ugotowaniu
  • 120 g odsączonych pomidorów suszonych
  • 1 ząbek czosnku
  • 60 g pasty tahini
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 60 ml zimnej wody
  • 20 ml oliwy z oliwek
  • 20 ml oleju z suszonych pomidorów
  • 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
Ziemia z oliwek
  • 150 g czarnych oliwek bez pestek
Chrupiąca tortilla
  • 2 pszenne tortille
  • Oliwa z oliwek lub masło klarowane
Oliwa rozmarynowa
  • 200 ml oliwy lub neutralnego oleju np. z pestek winogron
  • 3 gałązki świeżego rozmarynu

Przygotowanie
 

Przygotowanie hummusu
  1. Ciecierzycę zmiksuj na gładko. Podlewaj wodą do uzyskania konsystencji.
  2. Dodaj pastę tahini, czosnek i cytrynę.
  3. Dorzuć suszone pomidory i miksuj ponownie.
  4. Na końcu dolewaj oliwę dla gładszej konsystencji i kresowości.
  5. Dopraw do smaku.
Przygotowanie ziemi z oliwek
  1. Oliwki osusz dokładnie.
  2. Całe oliwki rozłóż na pergaminie lub macie silikonowej i susz w 90-100 stopniach przez 2-3 godziny
  3. Po wysuszeniu rozkrusz palcami.
  4. Przetrzymuj w szczelnym pojemniku.
    ✦ Rada Szefa Kuchni: Możesz suszyć oliwki również w mikrofalówce. Pełna moc grzewcza i 5-6 minut suszenia. Najlepiej otwieraj mikrofalówkę co 1 minutę aby pozbyć się wilgoci.
Przygotowanie tortilli
  1. Tortille posmaruj lekko tłuszczem
  2. Pokrój w trójkąty lub paski wedle gustu
  3. Piecz pomiędzy ściśniętymi dwoma blaszkami w 170 stopniach przez 10-12 minut.
    ✦ Rada Szefa Kuchni: Możesz również smażyć tortillę na głębokim tłuszczem rozgrzanym do 180 stopni przez kilka sekund.
Przygotowanie oliwy rozmarynowej
  1. Rozmaryn wrzuć na wrzącą wodę na 10 sekund i następnie zahartuj w zimnej wodzie
  2. Osusz dokładnie
  3. Zblenduj rozmaryn z tłuszczem kilka minut
  4. Przelej wszystko do garnka i podgrzewaj do 60 stopni przez 30 minut. Nie przegrzewaj tłuszczu.
  5. Przefiltruj przez gazę lub filtr do kawy
    ✦ Rada Szefa Kuchni: Jeśli chcesz zielony kolor - dodaj świeży szpinak podczas miksowania
    Jeśli użyjesz robota np. Thermomix - możesz ustawić w nim dokładne ustawienie temperatury.
    Termometr znacznie ułatwi pracę odnośnie precyzyjnego kontrolowania temperatury
✦ Sposób podania
  1. Na talerzu rozsmaruj hummus
  2. Posyp ziemią z oliwek
  3. Ułóż kilka kawałków chrupiących tortilli
  4. Wykończ kilkoma kroplami oliwy rozmarynowej
  5. Opcjonalnie udekoruj koperkiem, szczypiorkiem, mikroziołami lub kwiatami jadalnymi.